想要做出脆爽开胃不发苦的凉拌小红萝卜，核心是提前杀水去涩、调味酸甜平衡最后冷藏提口感，做出来酸甜冰脆特别下饭。
1. 处理食材：新鲜小红萝卜剪去老根须，嫩萝卜缨可以留一小段增香，洗净后用刀把萝卜逐个拍裂，不要切薄片，拍出来的不规则切面更易入味；拍好装进盆里加1勺食用盐抓匀，静置15分钟杀出萝卜里的生涩水分，之后把杀出的水完全倒掉，萝卜轻轻攥一下挤出多余水分就行。
2. 调基础味：把处理好的萝卜放进大碗，加2勺白糖、1勺半白醋，这里不用额外再加盐，刚才杀水已经入了底味，白糖用量可以根据口味微调，偏酸甜口可以多放小半勺，搅拌到白糖完全融化后放5分钟入味。
3. 提香增味：切少许蒜末、小米辣圈放进去，再撒1勺熟白芝麻，烧小半勺热油泼上去激出香味，***翻拌均匀后放进冰箱冷藏30分钟，拿出来就能吃，冰爽脆爽特别开胃。