挖回的土豆只要做好预处理，放在低温避光干燥的通风环境保存，就能长时间不发芽不腐烂，常温条件下可存放2~3个月，控温得当能存半年左右。
1 先做预处理筛选。刚挖出来的土豆先把碰伤、长虫、表皮破损的挑出来，这类土豆放不住要先吃掉；完好的土豆不用洗掉表面带的泥土，找一块通风阴凉的平地把土豆摊开，晾3~5天，让表皮多余的水分蒸发、土豆皮变硬，能大大降低存放过程中腐坏变质的概率。
2 选对存放容器和位置。把晾好的土豆放进透气的纸箱子或者编织袋，不要用不透气的塑料袋密封，放到温度在5~10℃的避光通风处，比如朝北的阳台角落、地下室、阴凉楼道都合适，注意不要把土豆和苹果、香蕉这类成熟水果放在一起，这类水果释放的乙烯会加速土豆发芽变质。
3 加小技巧延长保存时间。如果家里没有合适的低温环境，可以在装土豆的箱子里放1~2个干干辣椒，或是一小包用纸包好的小苏打，既能吸收箱内多余潮气，也能有效抑制土豆发芽；如果土豆量不多吃不完，也可以把土豆去皮切块，焯水沥干后装保鲜袋冻进冰箱冷冻层，能存放半年以上，吃的时候不用化冻直接烹饪即可。