只要操作得当，加热后的隔夜米饭完全可以保持软润蓬松，不会干硬发柴。
1. 先处理米饭再加少量水。把冷藏结块的隔夜米饭提前用勺子捣散，把粘在一起的饭团全部拨成松散的粒状，接着按照每一碗米饭的量，淋上1~2勺常温的清水，不用加太多，刚好让每粒米饭都沾到一点水汽就可以，加水太多会变成软塌的稀饭。
2. 加热前做好锁水留缝。不管用微波炉还是蒸锅加热，都要保留一定密封性锁水汽同时留小缝隙透气：用微波炉的话，可以在碗口盖一个可微波的盘子，或是扎了3~5个小孔的保鲜膜；用蒸锅隔水加热的话，盖锅盖时留一条一指宽的小缝，避免冷凝水倒流泡烂米饭，同时也能锁住内部水汽。
3. 控制好加热时长，避免过度加热。一碗分量的米饭，微波炉用高火加热1分半到2分钟就足够热透，不要为了保险加热三四分钟，过高的温度会把米饭里仅存的水分烤干，出锅就会干硬；如果是蒸锅加热，水开后继续蒸3到4分钟就出锅，久蒸会让表层米饭的水分持续蒸发，一样会变干柴。