冬笋炒干牛肉咸香入味、下饭下酒都合适，家常做法步骤如下：
1. 提前处理食材，把风干的咸牛肉放到清水中浸泡2到3小时，泡出多余盐分避免成品过咸，泡好后切成薄片状；剥好冬笋削掉根部老硬的部分，切成薄片后放入加了少许盐的沸水中焯3分钟，捞出来过凉水控干，再切少许小米辣、蒜末备用，不吃辣可以不放小米辣。
2. 起锅倒一点点食用油，开小火放入切好的干牛肉片慢慢煸炒，把干牛肉里的油脂和香味煸出来，炒到牛肉微微发卷就盛出来，锅里留底油就行。
3. 底油烧开后放入蒜末和小米辣爆香，倒入控干水的冬笋片开大火翻炒1分半钟，把冬笋的鲜香味炒出来，再倒入煸好的干牛肉翻拌均匀，因为干牛肉本身已经有咸度，只需要加小半勺生抽和少许白糖提鲜，翻炒均匀就可以出锅装盘。