想要用绿豆泡发出芽率高、口感鲜嫩的豆芽，按以下步骤操作就能轻松成功。
1. 提前挑选合适的绿豆，挑出所有瘪粒、虫蛀粒、破碎的坏豆，只留颗粒均匀饱满的新绿豆，陈绿豆出芽率极低，不要使用。挑好后把绿豆倒进干净无油的盆里备用。
2. 给绿豆泡水醒豆，往盆里加入没过绿豆2-3倍的常温清水，夏天温度高泡4-6小时，冬天温度低泡8-12小时，一直泡到绿豆完全吸饱水胀成圆鼓鼓的小团子，就把盆里的积水全部控干净。
3. 避光催芽，把泡好的绿豆平铺在带排水孔的干净容器里，表面盖一层浸湿的纱布或者厨房纸，把容器挪到完全避光、温度在20-25℃左右的温暖位置。之后每天早晚各浇一次清水，每次浇透后把多余的水***排出去，全程不能漏光，避免豆芽变绿发硬，一般3-5天就能长出三四厘米长的鲜嫩豆芽，就可以采收食用了。