想要z大程度留住大红萝卜的营养，优先选生吃、短时间轻加热的吃法，避免长时间高温炖煮破坏不耐热的活性营养。
1 带皮生吃。新鲜的应季大红萝卜口感脆甜水分足，洗干净后带皮直接啃食，或是擦成细丝加少许醋、盐拌匀做成生拌萝卜丝就行。这种吃法能完整保留大红萝卜里的淀粉酶、芥子油和维生素C，萝卜皮里的膳食纤维、钾元素也不会流失，促消化、通肠道的作用，只是肠胃偏敏感的人要量力而行，不要一次吃太多。
2 水开轻蒸。受不了生冷的人可以把大红萝卜切1厘米左右的厚片，水烧开后上锅蒸5到8分钟就出锅，撒一点点白胡椒或是盐提味就很好吃。短时间蒸制只会软化萝卜里的粗纤维，减少对肠胃的刺激，大部分活性营养都能保留下来，口感绵软好消化，对胃弱的人群更友好。
3 短时间快炒滚煮。如果想吃热菜，可以把大红萝卜切薄片开大火快炒2到3分钟就出锅，或是做荤汤素汤的时候，最后再放萝卜块煮3到5分钟，煮到断生带点脆感就关火。这种短时间加热的做法，比长时间炖煮、高压焖煮能多保留大部分不耐热营养，吃起来也清甜不烂，口感更好。