最推荐家常香煎黄花鱼，做法简单还能z大程度保留黄花鱼的鲜味儿，成品外香里嫩好吃不腻。
1. 提前处理食材：冷冻黄花鱼放冷藏室自然解冻，不要用热水速解冻，解冻后去净鳞、鳃、内脏，腹腔里的黑膜一定要刮干净，这是去掉腥气的关键，清洗干净后在鱼身斜划两刀，抹上一层薄盐，放上姜片葱段腌制15到20分钟，腌好后倒掉腌出的多余汁水。
2. 小火煎制定型：腌好的黄花鱼用厨房纸把表面水分***吸干，防止煎的时候溅油破皮，平底锅中倒少许食用油，烧到六成热后把鱼下锅，保持中小火慢煎，全程不要频繁翻动，等一面煎到金黄完全定型后，再翻面煎另一面，直到两面都呈焦黄色。
3. 调味出锅享用：煎好后沿着锅边淋一勺蒸鱼豉油，撒小半勺白糖提鲜，喜欢吃辣可以加少许小米辣圈，最后盖上锅盖焖30秒让味道融进鱼肉里，出锅撒上葱花就能吃，煎好的黄花鱼直接配米饭、下酒都很合适。