“泥鳅不用杀”是一种误解，并不是泥鳅真的不需要处理宰杀，只是民间处理小个头泥鳅的传统方式省略了开膛去内脏的步骤，才传出了这种说法。
1. 小泥鳅的内脏体积非常小，可食用肉占比高，开膛清理的操作难度大，还很容易弄碎整段泥鳅肉浪费食材，做炸小泥鳅这类菜时，提前让泥鳅吐净泥沙后直接整只下锅高温烹饪，就可以杀除内脏里的有害物，吃起来没有明显影响，久而久之就传成了泥鳅不用杀的说法。
2. 个头较大的泥鳅其实都需要宰杀清理，成年大泥鳅的内脏里有苦胆、残留的脏污，不去除做出来的菜会发苦发腥根本没法入口，一般在市场购买大泥鳅，商贩都会主动帮忙杀好去除内脏。
3. 就算是不做开膛处理的小泥鳅，也不是完全不处理，大家都会提前1-3天把泥鳅放在加了盐或者香油的清水里静养，让泥鳅主动排出肠胃里的泥沙和杂质，这个预处理步骤其实和宰杀清理内脏的目的一致，只是没有做开膛的动作而已。