要做出酸甜脆爽不发苦不发霉的好吃糖醋大蒜，核心是选对鲜蒜、控干生水、按比例调汁密封腌制，做好这几点新手也能一次成功。
1. 预处理大蒜
选刚上市带湿泥的新鲜紫皮嫩蒜，这种蒜水分足不发糠，腌出来口感最脆。剥掉外层干枯的老皮，留2-3层嫩衣保护蒜瓣就好，切去顶部蒜梗和底部根须，注意别切散蒜瓣。把处理好的蒜放进干净无油的盆，加没过蒜的清水泡2-3天，去除生蒜的冲辣，每天换一次清水。泡好后把蒜捞出来，切口朝下放在漏篮里***控干表面所有生水，这一步一定不能偷懒，带生水腌制很容易发霉变质。
2. 熬制放凉糖醋汁
按1斤处理好的蒜，配300克白醋、120克白糖、5克盐的比例准备调料，喜欢偏甜口可以再加20克白糖，用清米醋代替白醋也可以，但别用颜色深的陈醋，会让成品发黑味道发苦。把白糖、盐放进白醋里，开小火加热搅拌到全部融化，关火后***放凉备用，热汁浇蒜会把蒜烫软发苦，一定要放凉才能用。
3. 密封腌制入味
提前准备干净无水无油的玻璃密封罐，把控干水的大蒜整齐码进罐子，倒入放凉的糖醋汁，确保糖醋汁完全没过大蒜，如果大蒜浮起来，可以放一块冰糖压住，想要延长保存期还可以加1小勺白酒增香防腐。盖紧罐盖后，放到阴凉避光处或者直接放冰箱冷藏，腌制15天左右就可以吃了，腌够1个月味道会更醇厚，酸甜脆爽完全没有生蒜的冲辣味。