想要炖出不膻还香味浓郁的羊肉，做好提前去膻预处理、选对增香去膻配料、把控好炖煮火候和调料顺序就能轻松做到。
1、提前做好预处理去膻。把切好的羊肉块放进冷水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水，把肉里的淤血充分泡出来，这是去除膻味最基础也最关键的一步，效果比单纯焯水好很多。泡好后冷水下锅焯水，加入姜片、葱段和一勺料酒，全程不要盖锅盖，让膻味跟着水蒸气散出去，煮出浮沫后把羊肉捞出来，用温水冲洗干净浮沫沥干备用。
2、加对去膻增香的配料。不用放一大堆重口香料抢羊肉本身的鲜味，想要去膻可以加1块干橘皮、一小把绿豆或者半块白萝卜，这几样都能吸附膻味，还不会改变羊肉本身的清香味；增香只需要加两三片生姜、1-2颗白芷就足够，白芷本身就能去膻增香，放多了会发苦，千万别堆一堆八角桂皮，会完全盖住羊肉本身的鲜香味。
3、把控好炖煮的火候和放盐时机。把处理好的羊肉放进炖锅，加足量热水没过食材，大火烧开后立刻转中小火慢炖1个半小时到2小时，保持微沸的状态就能让残留的膻味持续散出去；盐和其他咸味调料一定要等羊肉炖到用筷子能轻松扎透的时候再加，早放盐会让羊肉表面收紧，不仅膻味锁在肉里散不出来，肉质还会发柴，出锅前撒点香菜或者白胡椒提味就可以了。