想要啤酒羊肉好吃，得选带少量肥油的新鲜羊腿肉或羊排，用生啤去腥增香，全程不额外加清水、小火慢焖，才能做出肉嫩不膻、酒香浓郁的成品。
1、选肉预处理：选带10%左右肥油的新鲜羊腿肉或羊排，切成3厘米见方的块，放进凉水里浸泡1到2小时，每半小时换一次水，把血水泡干净就不用焯水，这样能z大程度保留羊肉本身的鲜香味，泡好后捞出来***控干水分。接着备料：切好葱段姜片，准备3颗冰糖、1小块桂皮、1个八角、2片香叶就行，香料别放太多，不然会抢掉酒香和羊肉的本味，再准备点自己爱吃的配菜，比如土豆块、胡萝卜块备用。
2、煎炒提色：热锅倒少许食用油，下冰糖炒出浅棕褐色的糖色，接着把控干水的羊肉倒进锅里，快速翻炒让每块羊肉都裹上糖色，煎到表面微微发焦，这样吃起来不油腻还更香。之后放葱姜和香料翻炒十秒出香气，直接倒一整罐冰生啤，酒量要没过羊肉1厘米左右，全程不用加清水，加清水会稀释酒香，还容易让羊肉发柴。
3、慢焖出锅：大火把啤酒煮开后，撇掉表面的少量浮末，转最小火盖锅盖焖40分钟到1小时，用高压锅的话焖15分钟就够。等羊肉能被筷子轻松扎透，加适量盐、一点点生抽调味，把配菜倒进去继续焖15分钟，等到配菜变软，开大火收浓汤汁，让酱汁裹在羊肉上就可以上桌了。