干豆角煮腊肉只需要经过备料、预处理、焖煮三个步骤就能做出咸香筋道、下饭不腻的成品，核心要提前泡发干豆角、给腊肉去多余咸味。
1 准备食材：选无霉点的干透干豆角100克，带少量肥的腊肉200克，再配3片生姜、小把葱花、小半勺白糖就行，不用额外准备盐，腊肉本身的盐分足够。
2 提前预处理：干豆角放到温水中泡3到4小时，泡到完全变软捏着没有硬芯就可以，捞出来反复冲洗掉灰尘杂质，切成5厘米左右的长段；腊肉整块冷水下锅，中火煮15分钟，既能去掉多余盐分吃着不齁，还能把腊肉皮煮软方便切片，煮好后切成半厘米厚的片，生姜切薄片备用。
3 焖煮出锅：锅里不用额外倒油，先把腊肉片铺在锅底，放上姜片，再把干豆角均匀铺在腊肉上面，加小半碗清水防止烧干，盖盖开中小火焖20分钟，中途翻一次面让干豆角充分吸满腊肉的油香和咸香，最后加白糖中和一下咸味，撒上葱花翻匀就可以端上桌了。