青龙虾蒸出来发苦，主要是处理时没清除干净带苦味的内脏脏器导致的，少数是食材变质、调味配菜出问题造成的。
1. 处理不当残留苦味物质：青龙虾头部的沙袋、鳃，还有背部的肠线，以及虾头里的消化胰脏都是带苦味的，不少人蒸青龙虾喜欢整只直接蒸不做预处理，加热后这些脏器容易破裂，苦味汁液渗进虾肉里，吃起来就会发苦。
2. 青龙虾本身不新鲜变质：如果青龙虾已经死亡很久，或是储存不当发生变质，内脏中的苦味物质早就慢慢渗透到虾肉中，就算提前去掉内脏，吃起来也会带若有若无的苦味，一般还会伴随肉质发粉、腥臭味加重的问题。
3. 调味或垫底辅料带苦味：蒸青龙虾时很多人会垫东西增香调味，要是垫底的粽叶、姜片变质发苦，或是放了炒焦的香料、本身发苦的干调，苦味会随着蒸汽渗入虾肉，也会让蒸好的青龙虾带苦味。