饺子煮后变黄大多是正常情况可以吃，只有变质引发的异常变黄才不能吃。
1. 多数发黄是原料本身的正常变化，不影响食用。日常用的面粉本身就含有天然类胡萝卜素，要是面粉储存时间偏久或者揉面时加了食用碱调酸度，碱会和面粉里的黄酮类物质发生反应，让面皮整体发黄；就算是市售的现成速冻饺子，放的时间久了面皮氧化脱水，也会微微变黄，这些都是正常的外观变化，完全可以吃。
2. 变黄同时伴随异味、质感异常就不能吃。如果生饺子本身储存不当已经变质，比如室温放了太久或者冷藏了好几天的现包饺子，已经滋生细菌甚至长了轻微霉斑，煮好后就会呈现不正常的深黄色，还会散发出发酸、发闷的异味，饺子皮摸起来也发黏，这种已经变质，吃了很容易引发肠胃不适，必须扔掉。
3. 煮饺子的水偏碱硬度大也会让饺子发黄，依然可以吃。有些地区的自来水本身矿物质含量高、碱性偏强，煮饺子的时候碱性水会让面皮里的天然色素显现出来，最终让饺子变黄，这种只是外观改变，不会产生有害物质，正常吃没问题。