蛋黄的脂肪含量远高于蛋清。
1、拿普通鸡蛋的营养成分来看，每100克蛋清中的脂肪含量仅为0.1克左右，几乎可以忽略不计；而同等重量的蛋黄脂肪含量能达到26-30克，两者的脂肪含量差距非常明显。
2、鸡蛋的脂肪几乎全部都集中在蛋黄中，从鸡蛋的发育逻辑来看，蛋黄是为鸡胚发育储备营养的核心部分，需要储存大量脂肪这类高能营养来供给发育所需，而蛋清主要作用是提供优质蛋白和水分，基本不承担储存脂肪的功能。
3、虽然蛋黄脂肪含量更高，但不代表蛋黄是不健康的，蛋黄中的脂肪大多是对人体有益的不饱和脂肪酸，还搭配了卵磷脂、叶黄素、多种维生素和矿物质，健康人群每天吃1-2个整蛋完全不会有负担，没必要特意丢掉蛋黄只吃蛋清。