想要腌出滑嫩不腥、入味弹牙的虾仁，用去腥锁嫩提味的家常腌制方法，适配绝大多数吃法，做出来的口感和鲜味儿都很不错。
1、先做基础去腥，解冻后的虾仁先用流动清水冲洗干净，控干多余水分放进碗里，加1小勺料酒、两三片姜片抓匀，静置5分钟去腥就够，别加太多料酒，避免抢了虾仁本身的鲜味儿。
2、给虾仁上浆锁嫩，把去腥后的虾仁控掉多余汁水，加1小勺玉米淀粉，别用红薯淀粉，成品容易发黏发糊，再加入小半勺打散的蛋清，用手轻轻抓匀，让每只虾仁都裹上一层薄浆，然后放进冰箱静置10分钟让浆吃透，这一步是保证虾仁滑嫩不柴的关键。
3、最后补味提鲜，根据要做的菜品加基础调味就可以，做虾仁滑蛋、清炒虾仁这类清淡口的，加小半勺盐、一点点白胡椒粉抓匀就好；做香煎虾仁、黑椒虾仁这类重口菜，可以再加少许生抽和一点点白糖提鲜，做番茄虾仁、龙井虾仁这类带特殊风味的，只加盐和白胡椒粉就足够，不用加多余调料抢味。