想要做出鲜香味浓、不腥不柴的鹅肉炖海带，选散养青年土鹅搭配提前泡发的干海带，去腥增香的同时口感会，具体做法如下。
1. 预处理所有食材，把鹅肉切成3厘米左右的大块，冷水下锅，加姜片、葱段和一勺料酒焯透，撇干净浮在表面的血沫后捞出，用温水冲洗干净沥干备用，切记别用冷水冲，热肉遇冷会快速收缩，吃起来发柴。干海带提前用淘米水浸泡4小时以上，泡软后反复搓洗去掉表面的盐渍和泥沙，切成巴掌大的块，怕腥味的可以提前放进沸水焯2分钟捞出控干，用鲜海带的话直接洗净切块就行。
2. 炒香鹅肉打底味，起锅倒少许菜籽油，油热后放3-4块冰糖，小火熬到冰糖融化变成棕红色的糖色，马上把沥干的鹅肉块倒进去快速翻炒，让每块鹅肉都均匀裹上糖色，接着放入姜片、八角、一小块桂皮、两片香叶、1个干辣椒炒出香料香味，淋一勺生抽、半勺老抽翻炒均匀，加没过鹅肉2厘米的热水，大火烧开后转中小火盖盖炖40分钟。
3. 放海带调味出锅，炖到用筷子能轻松扎透鹅肉皮的时候，把切好的海带块倒进锅里，加少许盐调味，海带本身带咸，盐别放多，翻拌均匀后继续盖盖炖20分钟，让海带充分吸收鹅肉的鲜香味，最后开大火收浓汤汁，看到汤汁变得浓稠挂在食材上就可以关火，撒点葱花就能上桌了。