肠胃不好的病人应遵循以下原则选择饭菜：
1. 避免过油过腻的食物：尽量减少油炸食物、油炒菜肴以及浓油重味的食物，这些食物会增加肠胃负担。
2. 增加膳食纤维：选择富含膳食纤维的食物，如全麦面包、燕麦、水果、蔬菜等，可以促进肠道蠕动，预防便秘。
3. 选用易消化的食材：例如煮熟的蔬菜、煮熟的鱼肉、米粥等，这些食物相对容易消化，减轻对肠胃的负担。
4. 避免辛辣刺激的食物：辣椒、花椒等辛辣刺激的食物会刺激肠胃黏膜，引起炎症反应，应尽量避免。
5. 分次进食：将三餐分成五餐，每餐量适中，可以减轻肠胃的负担，并有助于消化吸收。
6. 饮食定时定量：尽量保持规律的饮食习惯，每天定时定量进食，避免暴饮暴食或长时间空腹。
如果肠胃问题严重或持续存在，请及时就医并按照医生的建议进行饮食调整。