要做软烂好吃的腊肉，可以采用以下方法：
1. 预处理腊肉：将腊肉浸泡在温水中约2小时，让腊肉的盐分慢慢释放出来。之后，将腊肉在开水中焯水2-3次，去除多余的盐分和杂质。
2. 炖煮腊肉：将腊肉放入炖锅中，加入足够的水，水量要超过腊肉。同时加入适量的配料，如姜片、葱段、八角等，以增加口味。炖锅加热至水开后，转小火慢慢炖煮2-3小时，直到腊肉变得软烂。
3. 调味腌制：将炖煮好的腊肉取出，用刀切成薄片或小块。然后，加入适量的调味料，如酱油、白糖、料酒、蒜末、辣椒等，腌制20-30分钟，让调味料渗入腊肉中，增添风味。
4. 烹饪方法：可以选择煎炒、炖煮或蒸等方式烹饪腌制好的腊肉，这样可以进一步提高腊肉的口感和味道。根据个人口味和喜好，加入蔬菜、豆腐等食材一起烹饪，增加多样性。
注意事项：
- 在腌制腊肉之前，先尝试一下腊肉的咸度，再决定是否需要事先浸泡腊肉。
- 炖煮腊肉的时间可以根据个人喜好和厚度来调整，炖得时间越长，腊肉越软烂。
- 腊肉本身有一定的咸味，所以在烹饪时尽量减少加盐的量。
- 腌制腊肉时，可以根据个人口味加入适量的调味料，但不要过多，以免盖过腊肉的原味。