要切烧烤羊肉正确，可以按照以下步骤进行：
1. 使用新鲜的羊肉块，选择肋骨周围或肩膀的部位，因为这些部位的肉质较为鲜嫩。
2. 首先将羊肉切成块状，每块大小约为3厘米×3厘米×3厘米左右。这样切割的大小适中，烧烤时容易熟透。
3. 如果有较多的筋膜或油脂，可以将其适当剔除，以免烧烤时产生过多的烟雾。
4. 如果准备串烧烤羊肉串，可以将切好的羊肉块用烤肉针串起来。在串肉时，应将每块肉紧密贴合，以免在烧烤过程中肉块掉落。
5. 如果准备拼盘烧烤，可以将切好的羊肉块放置在烧烤网上，保持均匀分布。
6. 在切割和串起羊肉时，要注意刀具的锋利度，以免破坏肉质的原始结构。