羊肉可以搭配很多不同的蔬菜来包饺子，以下是一些常见的搭配：
1. 韭菜：羊肉韭菜饺子是经典的搭配，韭菜的香味和羊肉的肉香相互融合，口感丰富。
2. 菠菜：菠菜的鲜嫩口感和羊肉的浓郁味道搭配，既增加了口感丰富度，也增添了一份清爽。
3. 豆芽：豆芽的清脆口感和羊肉的鲜香相互搭配，能够平衡羊肉的油腻感，使饺子更加爽口。
4. 香菇：香菇的鲜香味和羊肉的浓郁味道相互融合，能够增加饺子的口感丰富度。
5. 蘑菇：蘑菇的鲜香味和羊肉的浓郁味道相互映衬，能够增加饺子的层次感。
6. 胡萝卜：胡萝卜的甜味和羊肉的鲜香相互补充，能够增加饺子的口感和颜色。
不同人的口味不同，可以根据个人喜好进行搭配，创造出自己喜欢的口味。