要使莴苣炒得脆脆的，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：莴苣、葱、姜、大蒜等。
2. 将莴苣洗净后切成适当大小的段或片。
3. 锅中倒入适量的油烧热，加入葱、姜、大蒜煸炒出香味。
4. 加入莴苣翻炒数分钟，使莴苣均匀受热。
5. 加入适量的盐、鸡精等调味料，炒匀。
6. 增加火力，快速翻炒几下，让莴苣表面变得焦脆。
7. 盛出即可享用。
注意事项：
- 炒莴苣时火力要足够大，快速翻炒可以使莴苣保持脆脆的口感。
- 在加入调味料之前，可以尝试莴苣的口感，根据个人口味适量调整。
- 可以根据个人喜好添加其他蔬菜或配料，如胡萝卜、木耳等，增加口感和营养。