白萝卜炖牛腩是一道口感软烂、味道鲜美的家常菜。以下是一些可以使白萝卜炖牛腩更好吃又烂的窍门：
1. 选购优质的牛腩：选择富有筋络和肥瘦相间的牛腩，这样炖出来的肉质更加鲜嫩。
2. 先焯水：在炖牛腩之前，将牛腩放入沸水中焯水，去除血水和腥味，这样可以使炖出来的牛腩更干净、肉质更嫩。
3. 泡发白萝卜：将切好的白萝卜块放入冷水中浸泡约30分钟，这样可以去除辛辣气味并且使白萝卜更容易煮烂。
4. 加入调料：在炖牛腩的过程中，可以加入适量的生姜、葱段、料酒、八角等调料，这样可以增添香气和口味。
5. 缓慢炖煮：使用慢炖锅或者压力锅，将牛腩和白萝卜块加入锅中，用小火缓慢炖煮，这样可以使牛腩更加烂糜。
6. 加入适量水或高汤：炖煮过程中，根据需要可适量加入水或高汤，保持汤汁的浓稠度和口感。
7. 炖煮时间：炖牛腩的时间至少需要1.5小时以上，这样可以使牛腩更加软烂入味。
8. 最后调味：在煮熟之后，尝一尝汤的味道，根据个人口味适量添加盐、酱油等调味料，使其更加鲜美。
以上的窍门是对一般情况而言，具体的炖煮时间和调料用量还是需要根据个人喜好和口感来调整。