要炖出好吃的排骨，有一些技巧可以遵循：
1. 先将排骨焯水。将排骨放入滚水中煮一两分钟，然后捞出用水冲洗干净。这样可以去除掉血水和杂质，使得炖出的排骨更加清香。
2. 加入调料。将焯水后的排骨放入炖锅中，加入适量的调料和调味料，例如生姜、葱段、料酒、盐等，以增加排骨的味道。
3. 加入适量的水。水的用量要适中，不要加太多水，以免炖出来的排骨汤口感过于稀薄。水量可以稍微多一点，以盖过排骨即可。
4. 选择合适的烹饪时间和火力。可以选择用小火慢炖，时间长一些，这样可以使排骨更加烂糯入味。也可以选择用大火煮开，然后转为小火慢炖。炖煮的时间一般需要1-2个小时，直到排骨变得软糯入味为止。
5. 可以根据个人喜好添加一些配料。如土豆、胡萝卜等，可以增加口感和营养。
6. 最后可以根据个人口味调整调料。炖好的排骨可以根据个人口味加入适量的盐、糖等来调整味道。
通过以上几个步骤，炖制出来的排骨会更加鲜美、入味。根据个人喜好可以增加一些蔬菜等配料，使排骨更加营养丰富。