生姜和老姜都是姜的不同生长阶段，所以在一些属性和用途上会有些许不同。
1. 外观：生姜通常是呈现较浅的黄色外皮，而老姜的外皮则更加深色，有时甚至变成了灰色。
2. 味道：生姜的味道较为辛辣，带有一些清香的气味，而老姜则味道较为辣，同时也更加浓郁。
3. 风味：因为味道上的不同，生姜更适合用于生菜拌酱、炒菜等烹饪方式，可以为菜肴增添一些清香和辣味；而老姜则更适合用于煲汤、炖肉等需要突出姜香和辣味的烹饪方式。
4. 药用价值：生姜被广泛用于食疗和药膳中，可以解暑、助消化、驱寒等；而老姜则因为辣味更强，一般用于寒湿体质、寒性疾病等的治疗。
生姜和老姜在用途和风味上会有些许不同，但都是姜的一种形态，都具有一定的药用和调味作用。