挑选优质干银耳，只要抓好看外观、闻气味、摸质感三个核心维度，就能轻松避开劣质货选到好的。
1 看外观色泽，自然优质的干银耳不会是惨白的，那种过分雪白的基本都是硫磺熏过漂色的，正常好银耳的颜色是偏浅米黄或者乳白带点淡黄的自然色泽，整朵要蓬松舒展，伞瓣肉厚完整，蒂头越小越干净越好，如果颜色发暗灰、蒂头带霉斑发黑，或者已经结块碎烂的，就不要选。
2 闻气味状态，优质干银耳打开包装，只有干货本身淡淡的清鲜菌香，没有奇怪的异味，如果闻着有刺鼻的酸味、呛感，或者隐约有霉味，要么是变质受潮，要么就是硫磺熏制的劣质货，吃了对身体不好，直接排除就好。
3 摸干燥程度，好的干银耳含水量很低，摸起来是偏干脆的，捏一下伞瓣能感觉到硬挺不粘手，如果摸起来发潮发软、捏了不容易散开，甚至粘手，说明要么受潮容易发霉，要么是商家掺水增重，不仅放不久，煮出来口感也发黏不好吃。