腊猪蹄提前去咸处理，搭配干黄豆和白萝卜慢炖，做出来腊香浓郁不齁不腻，营养保留也最充分，口感和风味都是的。
1. 预处理去咸去腥：把腊猪蹄提前剁成块，放入清水中浸泡8~12小时，中途换2~3次清水，把腌制过程中残留的多余盐分泡出来；泡好后冷水下锅，加3片姜片、1勺料酒开大火煮沸，焯煮5分钟后捞出，用温水冲洗掉表面的血沫和杂质，处理完既不会咸得发苦，也去掉了腊货本身的闷腥气。
2. 选对搭配增香不抢味：搭配提前泡发4小时的干黄豆和新鲜白萝卜最合适，干黄豆能吸附腊猪蹄多余的油脂，还能吸收腊香变得粉糯入味，白萝卜能解腻提鲜，中和腊货的厚重感；调料只需要准备2块拍松的老姜、一小段葱白、3颗干花椒就够，不用放太多杂味调料，避免盖住腊猪蹄本身的咸香。
3. 慢炖出味锁留营养：把处理好的腊猪蹄、干黄豆、姜葱花椒一起放进砂锅，加足量清水没过食材，大火煮沸后转中小火慢炖40分钟，再把切好滚刀块的白萝卜放进锅里，继续炖20分钟就可以关火；出锅前先尝一口汤的咸淡，腊猪蹄本身带盐，只需要味道偏淡的时候加小半勺盐提味就行，不用加味精、鸡精这类增鲜调料，本身的鲜香味就足够浓郁。