我们吃的土豆本就是土豆植株特化的地下块茎，长在地里是它长期演化形成的必然生长特性。
1. 厘清土豆的结构：我们日常食用的土豆不是土豆的果实，也不是它的根，而是特化出来储存养分的地下块茎。土豆植株的地上部分才会开花结果，长在地上的绿色浆果才是它的果实，而且这类果实还有毒性不能吃。土豆在千万年的野外演化中，为了应对恶劣的地面环境，逐渐演化出了在地下储存养分的结构，也就是我们吃的土豆块茎。
2. 长在地下更符合土豆的生存繁衍需求：地下土层的温度、湿度都比地面稳定，不容易受到极端天气、动物啃食的影响，膨大的块茎在这里积累淀粉等养分更安全。同时块茎上自带可以发芽的芽眼，条件合适的时候就能直接长成新植株，比用种子繁殖的成活率高得多，这种生长方式让土豆种群能更好地延续下去。
3. 人工栽培的过程也进一步固定了这个特性：现在我们种植土豆，都是把带芽眼的土豆块埋入土层里栽种，土豆出苗后，主茎基部会长出横向生长的匍匐茎钻入周围的土层，匍匐茎顶端吸收了地上叶片光合作用制造的养分后，就会慢慢膨大发育成可食用的土豆块茎，整个发育过程都在地下完成，自然就都是从地里长出来的。