生干海带需要经过干蒸、泡发、去杂清洗三步处理后，才能用来烹饪食用。
1. 干蒸预处理：先把干海带表面附着的粗盐霜、浮沙抖干净，分成能放进蒸锅的小块后，水开上汽放入蒸锅，保持大火蒸15到20分钟，这个步骤能让海带后续更快泡发，还能避免泡好后还有硬芯，口感会更软嫩。
2. 冷水泡发脱盐：蒸好的海带取出放到凉水中浸泡，天热的时候要放进冰箱冷藏避免变质，浸泡时间控制在4到6小时，中途换1到2次水把多余盐分泡出来，浸泡的时候可以加一小勺白醋，能让海带更快变软，也可以加一勺面粉，吸附掉褶皱里的杂质，注意不要泡超过8小时，不然海带的营养会大量流失。
3. 清洗去杂改刀：泡软的海带捞出来，先切掉根部硬邦邦的木质化梗部，再把海带展开，用流动清水反复搓洗表面和褶皱里藏的泥沙，冲干净后就可以根据烹饪需求切成丝、块，用来凉拌、炖汤或是炒菜了。