不同炊具和牛肉部位对应的炖煮时间不同，普通砂锅炖切块牛肉需要40-90分钟，高压锅炖只需要15-25分钟。
1、根据锅具调整炖制时间，用高压锅炖的时候，上汽后转中小火保持压力，切到2-3厘米的常规块，15分钟就能熟透，带筋多的牛腩炖25分钟足够；用普通砂锅或者铸铁炖锅的话，水开转小火慢炖，纯瘦肉牛肉40分钟就够，带筋牛腩需要炖60-90分钟才会软烂不塞牙。
2、根据切块大小调整时间，如果牛肉块切得大于5厘米，不管用什么锅都要额外多炖15-20分钟；给孩子吃的话可以把牛肉切得更小，时间还能再缩短10分钟左右。
3、要手动确认熟度不要只卡时间，炖到预估时间后，用干净筷子扎一下牛肉块，能轻松扎透、筷子提起牛肉不发硬不掉渣，就说明炖好了，喜欢吃更软烂口感的可以再多炖10分钟。