想要做出皮糯筋弹、入味不腥的卤猪蹄，选对食材把控好步骤就能做得好吃。
1. 预处理猪蹄去腥
选两块带筋的猪前蹄，让肉档摊主帮忙剁成拳头大的块，买回来先泡1小时左右泡出淤血血水，中间换个一两次清水。泡好后凉水下锅，放姜片、葱段和一勺料酒焯水，水开后把浮末撇干净，再煮5分钟捞出来用温水冲掉表面杂质沥干，这一步做好基本就没腥膻味了。
2. 炒糖色调卤汤
起锅倒一点点食用油，放3勺碎冰糖转小火炒，冰糖慢慢融化后会从浅黄色变成深枣红色，冒细密小泡的时候立刻倒入一碗热开水，注意别倒冷水容易溅油烫伤。然后把猪蹄倒进去，再加没过猪蹄的热水，放入姜片、葱段、2个八角、一小块桂皮、3片香叶、一小撮小茴香，能吃辣放两个干辣椒，再加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、小半勺盐调味，有之前冻存的老卤的话切一块放进去，卤出来香味会浓很多。
3. 卤制浸泡入味
大火把卤汤烧开后转最小火，盖盖卤1个半小时到2小时，时间看猪蹄大小，用筷子能轻松扎透猪蹄皮就可以关火。关键一步别捞出来，让猪蹄一直泡在卤汤里入味，至少泡2个小时，放凉后送冰箱泡一整夜，第二天吃味道更好，吃的时候直接捞出来切块就能吃，喜欢热的蒸两分钟就行。