冬天想要皮蛋保存不坏，只要根据皮蛋是否剥壳选择对应存放方法，就能长时间保鲜不腐坏。
1、未剥壳的完整皮蛋优先放在阴凉干燥通风的室内避光处，远离暖气片、暖风机这类供暖热源，只要室温不超过20℃，这样存放可以保存1个半月左右不变质；如果冬天室内供暖温度偏高，就把皮蛋装进干净干燥的密封袋，挤掉袋里多余空气后放进冰箱冷藏层，注意不要放冷冻，低温冷冻会冻坏皮蛋的蛋清，让口感发粉变质，冷藏存放可以放2个月左右。
2、已经剥壳没吃完的剩皮蛋，要放进干净无油的密封容器中，提前煮好浓盐水放凉倒进去，让盐水完全没过皮蛋，盖紧容器盖子后放进冰箱冷藏，这种方法能保存3-5天，吃之前拿出来冲一下就行，不会影响口感。
3、存放全程要注意别让皮蛋沾到生水或者生油，也不要和洋葱、榴莲、腌咸鱼这类重气味的食物混放，一来避免串味，二来也防止细菌交叉污染；如果存放期间发现蛋壳有大面积裂纹、皮蛋摸起来发黏或者闻着有霉味酸味，直接丢弃不要食用。