每100克可食用干银耳的热量约为261大卡。
1、这个热量是基于干重计算得到的，干银耳经过脱水加工，几乎不含游离水分，碳水化合物、膳食纤维这类物质占比很高，所以热量数值看起来偏高。我们日常煮银耳根本不会一次性用100克干银耳，通常煮一大锅银耳羹只需要10~15克干银耳，对应总热量也就二三十大卡，总量其实很低。
2、干银耳泡发后会吸收大量水分，热量也会被大幅稀释，每100克泡发好的可食用银耳热量仅在20~30大卡左右，和很多常见绿叶菜热量差不多，属于典型的低热量食材。
3、我们吃到的银耳相关食物总热量，其实大多取决于搭配的配料，如果煮银耳时加了大量冰糖、蜜枣、糯米这类食材，整份银耳羹的热量会升高不少；如果有控热量需求，可以少放精制糖，用少量雪莲果、木瓜这类低糖食材调味即可。