炖莲藕排骨汤的步骤如下：
1. 准备好食材，包括排骨、莲藕、胡萝卜、黑木耳（可选）、生姜、葱绿、料酒和食盐。
2. 将排骨洗净并放入锅中，加清水大火煮沸，撇去浮沫后捞出，用流水冲洗干净。
3. 将洗净的排骨放入砂锅（或高压锅）中，加葱段、姜片和足够量的清水。
4. 煮开后加入一勺料酒去腥增香，然后盖上盖子转小火炖煮20分钟。
5. 在炖煮的过程中，准备配菜：木耳提前泡发并洗净撕小朵，胡萝卜切片，莲藕去皮洗净切块备用。
6. 把木耳和藕块放进砂锅中，加盖大火煮开后再转小火炖煮20分钟。
7. 加入胡萝卜片继续炖煮3～5分钟。
8. 根据个人口味放入适量食盐调味，然后撒上葱花和香菜即可出锅享用。
注意事项：
排骨先焯水再炖汤，这样炖出来的汤更清澈且无腥味。
莲藕选择粉糯的品种炖出来更香甜可口。
炖煮的时间根据个人口感进行调整，喜欢软烂口感的可以延长炖煮时间。