玉米淮山排骨汤日常食用可健脾养胃、滋阴润燥，还能帮助补充钙质和优质蛋白、提升免疫力，想要做出好喝不踩雷的成品，掌握三个小窍门就能搞定。
1、选料要贴合口味选对品类：排骨优先选带少量脆骨的猪前排，肉质细嫩不油腻，比大排、后排的鲜香味更足；淮山选粉糯的铁棍淮山，不要选脆口的鲜淮山，久煮不容易散，吃起来绵密香甜；玉米选带外层薄衣的新鲜甜玉米，留两层薄衣一起炖，汤会自带自然清甜，比剥干净外皮的更鲜。
2、预处理避开常见坑：排骨不要直接下锅焯水，先放在冷水中浸泡15分钟泡出多余血水，再冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出后一定要用温水冲洗血沫，用冷水冲会让肉质突然紧缩，炖出来发柴咬不动；淮山去皮切块后，立刻泡进加了一勺白醋的清水里，既能防止氧化变黑，还能洗掉多余黏液，煮好的汤不会浑浊发黏。
3、炖煮顺序和火候要控对：全程用中小火慢炖，不要一直大开火滚煮，大火会把汤煮浑，还会让脂肪过度融入汤里，喝起来发腻；炖的时候先放排骨和玉米，慢炖40分钟，最后再放淮山炖20分钟就出锅，淮山放太早会煮化，既没了粉糯的口感，还会让汤变得浑浊；出锅前只加少许食盐提味就行，不用放味精、八角、桂皮这类重调料，会盖住食材本身的清鲜味。