新鲜牛肚做成香辣爆炒牛肚吃，脆爽不腥、香辣入味，下酒配饭都非常合适。
1 处理去异味：新鲜牛肚先翻面，把内壁沾的多余油脂和杂质用刀刮干净，接着加两大勺面粉和两勺白醋反复搓揉3分钟左右，把表面的黏液搓掉后用清水冲干净。处理好的牛肚冷水下锅，加姜片、葱段、两勺料酒，大火烧开焯水10分钟，捞出来冲凉沥干。喜欢吃软嫩口的可以把焯好水的牛肚放高压锅压5分钟，喜欢脆爽口感的直接切成长条备用就行。
2 准备配料：根据口味剪一把干辣椒，再抓一小把青花椒，切多量蒜末、适量小米辣圈，喜欢加配菜的可以准备半颗洋葱切块或者几根青椒切段，配菜能丰富口感还能解腻。
3 开火爆炒入味：热锅倒比平时炒菜多一点的油，油烧到六成热，把花椒、干辣椒、蒜末、小米辣倒进去爆10秒出香味，接着倒入切好的牛肚开大火快速翻炒1分钟，再加入2勺生抽、1小勺蚝油、小半勺白糖提鲜，放了配菜的这个时候把配菜倒进去再翻炒30秒到配菜断生，就可以出锅装盘了。