炖银耳汤更推荐用黄冰糖。
1. 风味适配度更高。黄冰糖是甘蔗粗加工产物，没有经过多次脱色提纯，保留了甘蔗本身淡淡的清香气，熬进银耳汤里只会衬得甜感更柔和自然，不会抢银耳、搭配的百合或雪梨这类食材本身的清鲜本味，普通白冰糖经过多重精炼提纯，只剩单调的纯甜，喝起来风味层次感单薄很多。
2. 更契合银耳汤清补的定位。黄冰糖没有额外添加脱色、除杂的化学成分，保留了甘蔗中更多天然的营养物质，本身性质偏温润，和银耳润肺润喉的养生属性契合，熬出来的汤甜而不齁，不会像精炼白冰糖那样甜感发锐，喝多了容易口干发腻。
3. 入口的体验更好。黄冰糖融化后甜感是慢慢在嘴里散开的，会均匀挂在银耳熬出的胶质上，每一口的甜都很绵长，不管是热喝还是放凉冰镇，甜感都柔和舒服，不会刚入口就甜得扎嗓子，更符合日常喝甜汤的需求。