生米可通过干燥密封常温储存实现半年到一年的长期保存，煮熟的熟米饭要分装密封后冷冻保存，可存放3~6个月不变质。
1 提前做好预处理控水分。如果是散装生米，先倒出来摊在干净的硬纸板上，放在阴凉通风的地方晾2到3天，把米粒的含水量降到安全值，避免后续发霉生虫，如果是已经封装好的品牌袋装生米，米本身水分达标就不用额外晾晒；如果是熟米饭，煮好后盛出来扒散，晾凉到室温再处理，别带着余温打包，不然会在容器里凝结水珠，很容易变质。
2 做密封隔绝污染和虫害。处理好的生米装进干净无油无水的食品级密封桶或者真空保鲜袋，封紧开口，还可以往里面放几包干花椒或者剥好的干大蒜，能起到天然驱虫的作用，不用放冰箱，冷藏环境湿度太高反而容易让米返潮变质；熟米饭按照一顿吃的量分成小份，装保鲜袋的时候尽量挤掉袋里的多余空气再封严，或者用带盖的密封保鲜盒装好，既避免串味也防止水分流失变干。
3 放到对应合适的环境储存。生米密封好后放在避光、阴凉、干燥的储物柜里就行，只要环境不返潮，温度不超过25℃，放一年都不会有问题；分好份的熟米饭直接放进冰箱冷冻层，保持-18℃的冷冻温度，放半年都不会坏，吃的时候拿出来不用解冻，直接上锅蒸或者微波炉加热3分钟就能吃，口感和新鲜米饭差别很小。