想要小油菜炒虾米好吃，只要提前泡发虾米提香、分开梗叶快炒、少放调料突出本味，做出来就能鲜香脆嫩不发老。
1 预处理食材：选淡干的金钩虾米，不要买太咸的盐渍虾米，用加了一勺料酒的温水泡10分钟泡软，捞出挤掉多余水分；小油菜摘洗干净，把菜梗和菜叶分开切好，***沥干水分（有水炒出来会出汤发蔫），再切两三片蒜片备用。
2 爆香虾米：起热锅倒少许食用油，油温五成热的时候放蒜片和虾米，中小火慢炒1分钟，把虾米的鲜香味炒出来就行，别炒到变焦发苦。
3 快炒出锅：先下沥干的菜梗，保持大火翻炒1分钟，看到菜梗微微变透明变软，再下菜叶继续翻炒，全程大火，大概30秒到1分钟菜叶刚塌下去变翠绿，就加小半勺盐、一点点白胡椒粉调味，翻匀就立刻关火出锅，别炒久了，不然油菜出水变烂，鲜味也散了。