想要白菜好吃，做家常醋溜白菜最合适，脆爽开胃解腻，下饭特别香。
1. 提前处理好食材和碗汁，选带帮的新鲜大白菜，把白菜帮斜刀切成薄片，白菜叶用手撕成巴掌大的块，这样比切的入味还好吃；再拍碎三瓣大蒜、切一点姜末，接着调碗汁：放两勺香醋、一勺生抽、小半勺白糖、小半勺淀粉、少少一点盐，加两勺清水搅拌均匀，提前调碗汁比下锅挨个放调料省心，还能避免炒久出水。
2. 控好火候翻炒，锅里放比平时炒青菜多一点的油，烧到六成热先下姜蒜爆香，接着先放白菜帮大火翻炒一分钟，等到白菜帮稍微变透明，再下白菜叶继续大火翻，全程别开中小火焖，大火快炒才能保住白菜的脆感，不容易出过多的水。
3. 收汁出锅，翻炒到白菜叶整体变软，把调好的碗汁摇匀倒进锅里，快速翻拌十几秒，看到汤汁裹在白菜上微微发稠就立刻关火，千万不要久煮，否则醋香会挥发，白菜也会软塌发面，盛出来直接配饭就特别香。