化开冰冻的牛肉，可以参考以下三种方法：
1. 微波炉解冻：将牛肉放入微波炉中，选择解冻功能，根据微波炉的指示进行解冻。但使用微波炉解冻时，应将牛肉立即烹饪，以避免部分肉变得煮熟。
2. 冷藏解冻：将牛肉放入冰箱的冷藏室内，让其在0~4℃的低温环境下缓慢解冻。这通常需要较长的时间，根据牛肉的大小和厚度，可能需要数小时甚至一天以上。使用冷藏解冻的关键是提前做好规划。
3. 冷水解冻：将牛肉放入密封的塑料袋中，放入冷水中浸泡化冻，每30分钟更换一次水，直到牛肉解冻。这种方法可以在几小时内解冻牛肉，但需要不断监控，确保水温保持在安全的温度范围内。
无论使用哪种解冻方法，都应遵循安全和卫生注意事项，如不要在室温下解冻牛肉，以防止细菌滋生。将解冻的牛肉放在碗或盘子上，以防止肉汁滴入其他食物或冰箱中。