海鲜饺子可以搭配多种蘸料，以下是一些常见的选择：
1. 醋：尤其是吃饺子和拌凉菜时，醋是很多人喜欢的蘸料。对于海鲜饺子来说，醋可以中和海鲜的寒性，提升口感。
2. 酱油：海鲜饺子也可以搭配酱油食用，尤其是对于一些喜欢重口味的人来说，酱油可以增加食物的口感和层次感。
3. 蒜泥：将大蒜捣成泥状，加入适量的生抽、醋、糖等调味料，搅拌均匀后即可作为海鲜饺子的蘸料。蒜泥具有浓郁的蒜香味，可以去除海鲜的腥味，提升口感。
4. 辣椒油：对于喜欢吃辣的人来说，辣椒油也是不错的选择。辣椒油可以增加食物的辣味和香味，让海鲜饺子更加开胃。
5. 芝麻酱：芝麻酱也是一些人喜欢的海鲜饺子蘸料之一。芝麻酱具有浓郁的香味和口感，可以增加食物的层次感和口感。
除了以上几种常见的蘸料外，还可以根据个人口味和喜好进行创新和搭配，例如加入姜末、香菜末、芥末等调味料，以创造出更加丰富多样的口感和味道。
不同的海鲜饺子馅料和口感可能会有所不同，因此在选择蘸料时也需要考虑到饺子本身的特点和自己的口味喜好。