红薯面饺子和面的步骤如下：
1. 将红薯面粉和普通面粉按照一定比例混合，比如2:1或者3:1，具体比例可以根据个人口感来调整。
2. 在面粉中加入适量清水，用筷子搅拌成絮状。
3. 用手将面粉揉成光滑的面团，注意揉面时要用力均匀，使面团有一定的韧性和弹性。
4. 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒发20分钟左右，这样可以使面团更加柔软，有利于后续的包饺子操作。
在和面的过程中，还可以根据个人口味加入适量的盐、鸡蛋等调料，增加饺子的口感和营养价值。注意选择新鲜的红薯面粉和清水，保证食材的卫生和质量。
以上步骤完成后，就可以开始包饺子了。将醒发好的面团搓成长条，切成小段，然后擀成饺子皮，包入馅料，制作成自己喜欢的形状即可。