红烧鲈鱼是一道非常美味的传统中华菜肴，下面是一份简单的红烧鲈鱼的做法：
所需材料：
- 一条鲈鱼（约500克）
- 姜片3片
- 蒜瓣3瓣
- 葱段2根
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 糖1汤匙
- 盐适量
- 温水适量
- 葱花适量（用于装饰）
步骤：
1. 将鲈鱼清洁干净，去鳞洗净，切成块状。
2. 在一大平底锅中加入一些食用油，烧热后，将鲈鱼块放入锅中煎至两面金黄色，然后盛出备用。
3. 在锅中加入姜片、蒜瓣和葱段，煸炒出香味。
4. 加入料酒，炒匀。
5. 加入生抽、老抽和糖，炒匀。
6. 加入适量温水，使酱汁覆盖鱼块，然后将鱼块放入锅中。
7. 盖上锅盖，用中小火煮约15-20分钟，让鱼块充分入味。
8. 中途翻转鱼块，确保鱼均匀入味。可以根据个人口味决定是否加盐。
9. 煮好后，将锅盖打开，继续煮一会儿，使汤汁收浓至适合口感。
10. 切碟时可以撒上一些葱花作为装饰。
现在，一道美味的红烧鲈鱼就做好了！