洋葱中间烂掉通常是由于腐烂引起的。这可能是由于以下原因之一：
1. 细菌或真菌感染：洋葱在存储或运输过程中可能会受到细菌或真菌的感染，导致中间部分腐烂。
2. 潮湿环境：洋葱需要在干燥的环境中存储，如果存放的环境太潮湿，会增加腐烂的风险。
3. 损伤或创伤：洋葱在采摘、储存、运输或处理过程中可能会受到损伤或创伤，这些损伤可能导致细菌侵入并引起腐烂。
为了避免洋葱中间烂掉，可以采取以下措施：
1. 选择健康的洋葱：购买时选择表皮完整、无软斑或创伤的洋葱。
2. 储存在适当的环境中：将洋葱储存在干燥、凉爽的环境中，避免阳光直射。
3. 避免堆放：不要将洋葱堆放在一起，以防止细菌或真菌的传播。
4. 定期检查：定期检查存储的洋葱，如果发现有腐烂迹象，及时将其分开以防止腐烂扩散。
5. 迅速消耗：尽量在购买后较短的时间内消耗洋葱，避免长期储存。