要烤出好吃的夜市烧烤馒头，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的馒头、烤炉或烤炉架、炭火或燃气炉、烤炉网、牛油。
2. 将炭火或燃气炉点燃，调整火力，使其适中。
3. 将烤炉网放置在炭火或燃气炉上，让其预热。
4. 将馒头切成适当大小的薄片，约0.5-1厘米厚。
5. 涂上一层牛油，用刷子均匀涂抹，以增加馒头的口感。
6. 将馒头放置在预热的烤炉网上，注意要将馒头与其他食材分开放置，以免馒头受到其他食材的影响。
7. 烤制时间约为5-8分钟，或者根据个人口味和馒头的大小来决定。翻面时可用铲子小心翻动。
8. 当馒头两面呈现金黄色并散发出香味时，即可取出。
9. 可根据个人喜好，加入调料或蘸酱，例如蒜泥、辣椒酱、孜然粉等。
注意事项：
- 烤炉火力不宜过大，以免烤到馒头外皮焦黑而内部未熟。
- 烤制时可轻轻按压馒头，若能有回弹感，即表示烤制完成。
- 为了保持馒头的口感，每次烤制时不要同时烤太多馒头，以免导致烤制不均匀。