泥鳅是一种常见的淡水鱼类，其肉质鲜嫩，适合做成汤。以下是一种简单的泥鳅汤的做法：
材料：
- 泥鳅 500 克
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 水 适量
- 花椒粉 适量
- 香菜适量（可选）
步骤：
1. 泥鳅洗净，切去泥鳅背部的鱼鳍。用料酒腌制片刻。
2. 锅中加入适量的水，放入葱段和姜片，大火煮沸。
3. 沸水中放入泥鳅，煮约3-5分钟，直到泥鳅变色。
4. 用漏网捞出泥鳅，将姜片和葱段捞出不需要。将煮泥鳅的水倒掉备用。
5. 取一个新的锅，加入适量的清水，放入泥鳅，加入少量的盐、生抽和鸡精。煮沸。
6. 将煮泥鳅的水倒入锅中，再次煮沸。
7. 撒上适量的花椒粉，根据个人口味决定是否添加香菜。
8. 关火，即可享用美味的泥鳅汤。
这个简单的泥鳅汤做法，可以保持泥鳅的原汁原味，鲜美可口。根据个人口味，可以加入蔬菜或其他调料进行搭配。