肠胃炎患者可选择以下蔬菜进行饮食搭配：
1. 软熟的蔬菜：例如土豆、南瓜、胡萝卜等，烹调时可以蒸煮或煮熟，方便消化。
2. 清淡的蔬菜：例如黄瓜、芹菜、冬瓜等，含水量较高，有助于保持肠道通畅。
3. 高纤维蔬菜：例如菠菜、卷心菜、生菜等，富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，缓解便秘。
4. 非刺激性蔬菜：避免辛辣、刺激性强的蔬菜，如辣椒、洋葱等，以免刺激胃肠道黏膜。
不同人的肠胃炎病情可能存在差异，建议在医生或营养师的指导下进行饮食调整，并根据个体情况选取合适的蔬菜。适量摄入蛋白质、维生素和矿物质也是肠胃炎患者饮食的重要组成部分。
