肠胃炎适合吃一些易于消化，对肠胃有益的蔬菜饮食。以下是一些适合的蔬菜：
1. 煮熟的蔬菜：如胡萝卜、南瓜、菠菜等，煮熟的蔬菜更容易消化。
2. 低纤维蔬菜：如熟土豆、南瓜、黄瓜等，这些蔬菜含有较少的纤维，减轻肠道负担。
3. 嫩绿的蔬菜：如嫩豌豆、嫩豆瓣、嫩生菜等，这些蔬菜质地柔软，不会对胃肠道造成过大刺激。
4. 高水分蔬菜：如西红柿、黄瓜、西瓜等，这些蔬菜含有较高的水分，有助于保持肠道湿润。
5. 适量苦味蔬菜：如苦瓜、山药、芦笋等，适量的苦味蔬菜有助于促进消化液分泌。
在蔬菜的烹调时应尽量少放盐和调料，以免对肠胃产生刺激。也需要避免过量进食，多餐少量。如果症状严重，建议就医并咨询医生的建议。