肠胃炎患者可以选择以下蔬菜：
1. 熟透的绿叶蔬菜：如菠菜、生菜、芥兰等，可以提供丰富的维生素和矿物质，有助于肠胃康复。
2. 根茎类蔬菜：如胡萝卜、土豆、南瓜等，可以提供丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘问题。
3. 嫩的豆类蔬菜：如豆苗、豆芽等，富含蛋白质和纤维，有助于恢复肠胃功能。
4. 不油腻的蔬菜：如黄瓜、西红柿、青椒等，可以提供丰富的水分和纤维，帮助消化和排便。
5. 温性蔬菜：如冬瓜、丝瓜、黄瓜等，具有清热解毒的作用，有助于减少肠胃炎症状。
6. 煮熟软烂的蔬菜：可以减少对胃肠道的刺激，如煮熟的西兰花、菜花等。
不同的人对蔬菜的耐受性可能有所不同，如果有个别蔬菜会引起不适或加重症状，应避免食用。肠胃炎期间避免生吃蔬菜，应选择煮熟或蒸煮的方式食用。咨询医生或营养师的建议，根据个人情况来确定适合的蔬菜选择。